Перша, і найважливіша порада новачкам – не переживайте, якщо ви готуєте суші вперше. Постарайтеся знайти час, щоб в спокійній обстановці і в гарному настрої приготувати свої перші японські роли. Адже приготування суші – це тонкий кропіткий процес, що вимагає від кухаря терпіння і акуратності.
Приготуйте всі необхідні інгредієнти: норі, рис, начинку. Переконайтеся, що рис зварений правильно. На відміну від того, як ми любимо, для суші рис не повинен бути розсипчастим, він повинен добре злипатися. Пошукайте в інтернеті рецепт приготування рису для суші – як правило, він не тільки вариться, а й змішується після цього з маринадом з рисового оцту, солі і цукру, щоб мати характерний смак. Начинку можна взяти будь-яку – її необхідно нарізати тонкими довгими смужками.
Намагайтеся не перестаратися з начинкою. Роблячи суші самостійно, дуже привабливою здається ідея додати побільше смачної начинки. Не варто цього робити ані з начинкою, ані з рисом, так як ваші роли від цього можуть просто розпастися. Крім того, щоб ваші роли були акуратними, як у ресторані, а не схожими на равликів, намащуйте рис лише смужкою на один край листа норі (ширина смужки повинна бути достатньою для того, щоб обгорнути начинку). Вільний (порожній) край норі злегка змастіть водою, щоб водорості склеїлися, коли ви закрутите рол.
Закручуйте суші акуратно, але щільно. Для цього краще використовувати циновку (щоб ваші пальці не прилипали до норі, і щоб тиск розподілявся рівномірно). На циновку покладіть лист норі, викладіть смугу рису, начинку, і починайте загортати рол від краю з рисом, роблячи це за допомогою циновки. Злегка натискайте на рол, щоб він виходив щільним, але робіть це акуратно, щоб не пошкодити оболонку з норі. Також за допомогою циновки зручно формувати рол – надавати йому круглу, квадратну і будь-яку іншу форму.
Розрізаємо суші. Для того щоб розрізати приготований рол на акуратні шматочки, візьміть гострий ніж і змочіть його. Таким чином, ви зможете розрізати рол, не здавивши його, а шматочки не втратять своєї форми, вийдуть акуратними і однаковими.
Смачного!
Автор: Сальнікова Анна
