Готовим тонкие блины – что советуют шеф-повара
• Не жалейте сливочного масла! Его можно добавлять и в тесто, и на сковороду во время жарки. А также не забывайте обильно смазывать маслом сами блинчики.• Можно попробовать добавлять в тесто газированную воду – тогда блинчики получаются еще более нежными и воздушными.
• Чтобы блины приобрели красноватый, более румяный оттенок, добавьте в тесто немного гречневой муки.
• Если вы печете блины из дрожжевого теста, настаивайте его довольно долго, осаждая несколько раз.
• В тесто для соленых блинчиков добавьте немного укропа – так и сами блины будут смотреться аппетитнее, и вкус их будет более свежим.
• Если вы хотите сделать сладкие блинчики более румяными и приятно хрустящими, добавьте в тесто обожженный коричневый (тростниковый) сахар.
• Попробуйте подавать сладкие горячие блины с шариком мороженого или приготовить слоеный торт из тонких блинов, перемазывая их, как коржи, взбитой сметаной с сахаром, и посыпая орехами и сухофруктами (изюм, курага, чернослив).
Вкусные тонкие блины – секреты опытных хозяек
• Для тонких блинов стоит выбирать лишь самую качественную муку и просеивать ее перед приготовлением теста.• Если вы хотите добавить в блины гречневой муки, смешивайте ее с обычной в пропорции 1:2,5 (гречневая : обычная).
• Молоко для тонких блинов лучше брать не сразу из холодильника, а немного подогреть (кипятить не нужно). Да и все продукты для теста желательно, чтобы были комнатной температуры.
• Для нежности блинчиков в тесто можно добавить столовую ложку топленого сливочного масла.
• Готовить тесто для блинов лучше всего в блендере (так, кстати, делают и некоторые шеф-повара) – просто забросьте в него все ингредиенты и смешайте на маленькой скорости. Это и легче, и быстрее, и по консистенции такое тесто получается идеальным.
• Если тесто получилось слишком жидким, не всыпайте муку в общую емкость. Отберите немного теста, добавьте муки и размешайте, а затем влейте обратно.
• Не стоит бояться слишком жидкого теста – лучше сначала попробовать пожарить пробный блинчик, прежде чем добавлять муки. Иначе тесто может оказаться слишком «забитым», что испортит блины.
• Перед тем как начинать жарить блины, хорошенько прогрейте сковороду – поставьте ее на средний огонь и на нем же жарьте.
• Во время жарки сковороду нужно будет время от времени смазывать сливочным или растительным маслом, но не перебарщивая. Излишек масла можно удалить бумажным полотенцем.
• По мере выпекания блинчиков время от времени помешивайте тесто, чтобы его густота не оседала на дне.
Если ваши блинчики пока не идеальные, эти советы помогут сделать их таковыми. А возможно, у вас есть свои секреты приготовления тонких блинов? – Поделитесь ими с нами!
